第1073章 失传教程重现求票(1 / 2)

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鸭子表面因为抹有老抽,所以在热油的作用下,鸭子的外皮很快就变成了好看的枣红色。

加上锅里的猪油烧得比较热,所以鸭皮表面被炸得出现了很多密集的气泡,看上去很诱人。

徐拙小心的用笊篱将锅里的鸭子捞出来,放在一边控油,然后提着鸽子,继续用这种方式炸制。

在他操作的这些的时候,感慨万千的贺国安轻轻碰了一下站在身边的季文轩。

“季师傅,这一招其实并不复杂,为什么咱们这么多年就想不到呢?”

用猪油分段炸制让鸭子身上的腥臊味儿去掉,这方法每个厨师都能做到,甚至稍微有点烹饪基础的人也能做得很好。

但是这么多年来却没人会想到这点,这让贺国安觉得有些不可思议。

季文轩笑了笑说道:“这些都是咱们的思维误区造成的,每个人做这道菜,都会被记载中鸭肉鲜嫩异常几个字给迷惑住。

炸制的时候总是变色就捞出,不敢炸太久,生怕炸时间长了鸭肉不鲜嫩。

从没有想过先炸一下鸭屁股这样的操作,也没想过用猪油代替植物油压制腥臊味儿。

今天,小拙给咱们上了一课,时代变了,以后做烹饪不再适合一个人闭门造车了,而是要靠交流才行。

等着看吧,以后小拙在扬州大学课堂上一说,所有人都会做这道菜了,这种失传菜品也会重现人间。”

像带子上朝这类菜品之所以会失传,原因就是过去的人喜欢藏秘方,别说指点别人了,哪怕教自己徒弟也要留一手。

太平盛世还好说,一到战乱年间,百姓流离失所,各种秘方也就遗失殆尽了。

不光烹饪的秘方,还有中医、中药、武术、瓷器等等秘方,在战乱年间遗失大半,精髓部分几乎荡然无存,只剩下一些皮毛苦苦支撑。

就拿瓷器来说,从古代开始我国的瓷器就扬名四海,有了china的称呼,这个单词的本意就是瓷器。

有了这种基础,按理说现代社会的瓷器技术应该非常发达才对,但现实情况是:国内的高端瓷器,几乎都是进口货。

国内那么多瓷器生产的厂家和企业,只能生产一些中低端的瓷器。

原因嘛,自然就是本土技术的遗失和外流,导致传承缺失。

虽然这些年一直在弯道超车,但是技术方面依然有差距。

贺国安心有感触的看着季文轩问道:“这就是你们全都去扬州大学当客座教授的原因?”

季文轩点点头:“对,在烹饪行当,流传上千年的师徒模式该改变了,扬州大学的烹饪学院就是实验。以后我们会继续呼吁,让更多的大学开展烹饪课。”

在大学开展烹饪课跟技校不一样,技校学的是手艺,是知其然。

而大学研究的,是知其所以然。

贺国安听了季文轩的介绍,有些神往的说道:“有机会的话,我真想去那个学校看看,最好能站在课堂上教几节课。劳累了这么多年,还从没体验过当老师的感觉呢。”

季文轩笑笑:“机会有的是,别担心。”

这时候,徐拙已经把鸭子和鸽子全都炸好了,正放在竹箅上控油。

趁着控油的时候,徐拙换了口锅架在灶上,往里面加了半锅猪骨高汤,开火熬制。

接着他拿来一个干净的砂锅,在锅底垫上一张防糊底的竹篾网,然后小心的将还烫手的鸭子和鸽子小心放进砂锅中。

这一步,要鸭子在上鸽子在下,这样做好之后,比较方便从锅里取出来。

而且鸽子在下,也能防止汤汁在沸腾的时候把鸽子弄散架。

放好之后,徐拙依次往砂锅里放入食盐、生抽、葱段、姜片。

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