第418章 酸辣白菜帮求月票（2 / 2）

是一道北方常见的家常开胃菜。

不过徐拙没咋吃过这种菜。

对于家里有大厨的人来说，想吃这种菜直接拿菜心炒了，根本用不到菜帮子。

但是对于冯卫国来讲，这道菜就太熟悉了。

山西菜可没有鲁菜那么娇气和讲排场，对食材的要求不是很高。

甚至有点就地取材的感觉。

冯卫国说完，就拿着菜刀，开始切白菜。

山西人爱吃醋，这种酸辣爽口的菜更是他们的心头好，所以做起这道菜，冯卫国非常有经验。

徐拙本以为这道菜会是那种大开大合的家庭做法。

结果看到冯卫国切菜，他就意识到自己想错了。

因为冯卫国这会儿正仔细的把白菜帮子从中间截断，然后把根部比较厚的地方横着片开。

然后细细切丝。

他刀工不错，切出来的丝整整齐齐的。

猛一看还以为是白萝卜丝。

“看来，你经常做这道菜啊？”

冯卫国点点头：“大同有几个老板喜欢吃，我以前几乎天天做。”

把所有白菜帮子切好之后，冯卫国用清水冲洗一下，开始准备配料。

他抓了一把小米辣，先从中间片开，然后竖着切成辣椒丝。

接着又切了一些葱丝和姜丝。

因为白菜帮子切得太细，所以这道菜炒制的时间很短。

这个时候就得提前把料汁准备好。

冯卫国拿一个料碗，在里面依次放入白糖、陈醋、食盐，搅拌均匀后，又拿着一个碗，勾了一点点薄芡。

全部做完之后，开始炒制。

起锅烧油，等油热之后，冯卫国把葱丝姜丝辣椒丝倒入锅里爆炒。

出香味儿后直接倒入白菜丝，翻炒十来秒后淋入料汁，醋的酸味儿和小米辣的味道顿时在房间中弥漫开来。

翻炒半分钟之后，冯卫国把薄芡倒进锅里，再次翻动两下。

然后淋上一点葱油，便关火出锅。

这是典型的家常菜精致做法。

这是高档饭店饭店常见的一种做法形式。

就是用精致高端的方式把家常菜做出来。

而且味道一定要家常，这样才能吃出菜品的本味儿。

比如这道菜，做料汁的时候冯卫国没有选择那些增香增鲜的配料，只有陈醋白糖和食盐这三种配料。

其实白糖还是为了中和陈醋中的冲味儿才加的。

看着盘子里这道精致的菜品，徐拙有些不确定的问道：“这一盘菜，卖得不便宜吧？”

冯卫国有些自傲的说道：“那当然，得好几十，而且还得预约。”

越是大饭店越喜欢用这些噱头。

不过那些有钱人却喜欢。

但是这道菜的成本，刚刚冯卫国就用了两片白菜帮子，加上小米辣和姜葱，估计也就三块钱的成本。

结果价钱至少翻了二十倍。

这就是美食的魅力。

“这算什么，陕西菜那道有名的金边白菜，其实就是酸辣白菜，但是因为《舌尖三》播放过，身价倍增。”

“一份大师做的金边白菜，至少也得上百块，就这还不一定能买到呢。”

冯卫国一边碎碎念，一边拿着筷子品尝自己的手艺。

不过徐拙却来了兴趣。

“冯爷爷，你会做金边白菜吗？”