第54章 酸辣面鱼（2 / 2）

魏君明撕好面筋，开始准备做酸辣面鱼用到的调料。

昨天他尝了徐拙炸的辣椒油，真是不错。

当时还以为是老爷子留下的配方。

结果昨天下午在省城问了老爷子，他居然不知道这回事。

这让魏君明有些好奇。

徐拙这两年，到底琢磨了多少东西。

烩面就不说了，差不多已经属于特级烩面。

跟省城老字号赵记不相上下。

羊蹄更是连他这个川菜大师都自愧不如。

那浓郁的麻辣味儿，好吃到让人怀疑人生。

还有今天他展示的刀工，完全不像是一个接触烹饪两年的年轻人。

倒像是在这个行业闯了十来年的中年人。

但是要说徐拙是大厨吧，他其他菜做的又非常惨不忍睹。

拌的小菜不说多难吃，但也就地摊水平。

跟他做的拿手菜完全没法相提并论。

这孩子，真是全身都是谜。

趁着这段时间教他厨艺，得好好摸索一下。

看他到底是怎么回事，也省得老爷子在省城不放心。

正在搅锅的徐老板还不知道。

他已经被他的魏伯伯惦记上了。

面糊熬制成透明粘稠的状态，徐拙把火关掉。

接了一大盆凉水，拿着蒸馒头用的圆孔篦子放上去。

然后舀一勺面糊倒上去。

面糊顺着篦子的洞孔就漏进了下面的水中。

一边用勺子往篦子上倒面糊，还得一边用勺子刮一下。

防止出现面糊堆积，导致漏到下面的面鱼成为一大团。

等所有面糊全都漏进去之后。

徐拙把锅和篦子拿开泡进水池中。

水盆中的面鱼呈半透明状。

一头大一头小，还真有点鱼的样子。

徐拙拿勺子搅了一下，让于可可拍几个特写。

然后端到水池边开始换水。

换了两遍水，又往里面加了几大块冰块。

这面鱼才算是彻底凉透。

“这就是面鱼啊、看着跟小蝌蚪一样。”

于可可放下dv，凑过来好奇的看着盆里的面鱼。

她觉得好神奇，一盆面糊熬煮之后。

就变成了这种半透明的面鱼。

跟凉粉有些相似，不过比凉粉看着更神秘。

徐拙冲她努努嘴，示意开机。

用漏勺盛出来一碗，徐拙开始往里面放调料。

香醋、生抽、白糖、精盐、辣椒油……

最后再撒上一把香葱末，酸辣面鱼就做好了。

这是徐拙的奶奶的经典做法。

其实北方地区，酸辣面鱼的做法多种多样。

比如浇上一勺热臊子的。

比如用羊汤烩的。

还有人喜欢放入黄瓜丝绿豆芽之类的爽口菜，做成凉皮的样子。

一样的面鱼，百种做法。

毕竟每个地方的风土人情和生活习惯都不相同。

口味自然而然的也会发生改变。

把碗里的调料搅拌开，徐拙用汤匙盛了点尝了一下味道。

面鱼酸辣爽滑，绝对是一碗消暑利器。

拍完之后，徐拙刚准备再尝一口。

旁边的魏君明却眼疾手快把碗给抢了去。

舀了一大勺送进嘴里，表情很是惊喜。

“对对对，就是这个味儿！”