第18节（2 / 2）

油爆河虾，醋溜土豆丝上的时候，三个人桌前只剩下空空如也的盘碟了。

“秦姨，再来三碗饭！”

杨大勇舔了舔嘴唇，不忘自夸一番：“妈，味道好吧？这溜肉段比你以前夸上天的国营老师傅如何？是不是很值得？”

“是不错，就是这肉也太滑嫩了，感觉没有扎实感。”杨春桃看到嘚瑟的儿子，决定昧着良心明示一下，“要是你早点娶到媳妇，我可能就踏实多了。”

杨大勇感觉口里土豆丝莫名酸了一点：“这吃饭就吃饭，咋还给我又提着这事，那娶媳妇这事是我一个人能决定的？”

“怎么不能，你看你花钱不就吃上了这饭菜。”

杨大勇一口气差点没提起来：“这能一样？”

杨春桃也是来劲，扯起了袖子：“怎么不一样？你说你吃到着秦记之前，不就花钱在各个餐馆都尝过了？这不就和娶媳妇一样，你要多花钱试试，才能娶到中意的，你说是不是？”

杨大勇挠挠头皮，有些纠结，怎么感觉好像似乎有点道理？

“那不然以后我稍微花点钱？”杨大勇正在思考这件事的对与错。

“还毛个以后，就你那抠门特性，咱们镇那该知道都知道了。”杨春桃吃完一只河虾，口里鲜香的味道满足极了，“你就说你妈我说得对不对，以后是不是做什么事情前都要先和我讨论讨论，不然你一个人自己想不就要走弯路了？”

“我这不是觉得不算大事啊。”杨大勇想着他原本觉得真就一个小事，哪知道会牵扯这样。

杨春桃说教味十足：“事无小，这家不就是一堆鸡毛蒜皮的小事成就的么，总之，以后凡是多和我商量准备没错。”

“行，妈你说的有道理，来来来，这个河虾好鲜嫩啊，还有外壳上的汁，一定要吸完，不然太亏了，这秦老板用油就是大气。”

“儿子你也吃，妈这也就家里的事情有数，那做生意可比不上你，咱家以后还是要靠你挣钱。”

一母一子又欢快和谐吃上。

“嗝……”

赵大海感觉学得到了点什么，但又感觉没悟到精髓，只能化力气为食欲，先多吃点菜，即便这是别人家的，也一点都没有客气的意思。

秦瑜没想到开业第二天，生意比昨天好了不知道多少倍，尤其是外带的，这时间都还只有五六点多，好多食材却已经快见底。

“各位，卤肉还剩下两份，猪小排也只有三份，大家若是想吃得明天了。”今天她卤肉就没再送了，也准备不多，不过销量却意外的好。

安抚好排队的客人，也和秦妈打了招呼，她这才开始专心做油爆双脆。

原本是两头开工，铁板和煤气一起做菜，但是那些菜肴相对而言在火候的精准度上，要求没有那么高，可爆双脆，那真就一秒钟就能决定成败。

因为脆这个口感，除了食材本身原因，在温度和时间上，是有特定的要求。

而且，当食物对火候有极大的要求时，食材的处理就也会考究，尤其是十字花刀工，秦瑜也是花了时间，将猪肚和鸡胗剞成厚度粗细切割均匀，控制在厘米水平，然后用上生粉裹好。

紧接着就是准备芡汁，秦瑜觉得爆双脆除了火候，第二关键就是裹汁。

糖、醋、盐、黄酒、酱油，滴入几滴香油，再加上特质清汤调味，与淀粉匀好，这酱汁就算准备好了。

她把猪肚和鸡胗快速现在低温大油锅里炸个半透，捞起，等油锅升至高温的时候，再下锅快速一炸，捞起，静置一旁。

秦瑜手上的动作没有任何犹豫，葱姜蒜爆锅，用料酒调味，把晾着的猪肚和鸡胗连同挑好的芡汁一同爆炒，不到15秒这油爆双脆就出锅了。