坦都里羊排(2 / 2)

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木豆这个东西,大概和中国的黄豆差不多?

她并不确定这堆豆子的用法,只是拿走鹰嘴豆的人太多了,雷同的元素只会扣分。

大火烧开转小火,浅浅的一点水把豆子熬成糊状。

酸奶的酸甜,黄瓜的清新,再搭配一点豆子本身的淡淡涩味,足够缓解羊肉本身的浓厚口感。

既可以当做羊排的蘸酱,也可以当做配菜,等会装盘的时候放两片罗勒叶当做点缀,不错不错。

“你在做蘸酱?”克拉尔取过试吃勺,舀了一点半成品尝了一口:“为什么没有选择豆蔻?”

“因为……”容玉愣了一刻,心里猛地一拍巴掌。

对啊!当时拿香料的时候就应该用豆蔻!

这么百搭的香料被自己忘了!!

“因为我想突出清新的感觉,”她面不改色心不跳的扯道:“羊肉本身用了更为丰富的调味,所以在蘸酱上需要留白。”

“期待你的作品。”克拉尔勾起笑容,转身去看其他人的作品了。

羊排怎么样了?

时间过得太快,她刚把蘸酱做出大概的口味来,羊排都几乎快熟了。

容玉心里哀叹一口气,立刻抄起保护手套,噔噔噔地冲了过去。

坦都里式的做法,不仅要地道的酱汁,关键在于内软外焦的火候把握。

印度原住民在做这一道菜时,采用的都是入地式的泥炉,高温让内里的嫩肉还在微熟的状态,但外层却被烘烤的焦脆可口。

现代式的全自动烤炉当然不能兼顾这种剧烈温度的要求,所以还得掐着时间回锅煎一次。

羊排出炉的一瞬间,扑鼻的炽热香气让她几乎有点懵。

怎么这种椰露混杂酸奶的味道,在这种辛辣的酱汁里会这么好闻!

她简直想伸手撕一小条尝个新鲜。

时间可不够忙里偷闲。

容玉捧着热气腾腾的小羊排冲回料理台,麻利的热锅划开黄油,开始焙炒最后用来提香的香料。

郁金香粉、小茴香籽、肉桂,还有找拉菲借的一点点豆蔻。

刚才她路过他的料理台时,颇为惊讶的停了几秒。

那个大金毛居然没有做肉菜,像是在……炸丸子?

印度菜里的丸子……土豆丸子吗?

滋滋爆香的油在触碰到羊肉的一瞬间,响起犹如亲吻的叹息声。

碟子被洗净备好,调好味道的清甜木豆酱也已经就位。

容玉小心翼翼的给小羊排翻了个面,忍不住嗅了嗅。

嗯……这种异域感满满的小羊排,做的她都饿了。

等等,怎么有股玫瑰的香气?

还没等她多想,克拉尔清亮的声音在演播厅中响起:“——最后十分钟!”

容玉来不及多看,再三确认羊排的熟度和表皮的焦脆后,小心翼翼的开始装盘点缀。

她虽然谙熟中式的摆盘,但毕竟和西方的还是有些差异。

虽然在中国赛区摸爬滚打两个月,但最后学会的……还是那些基础的摆法。

带锯齿的餐刀蘸了蘸黄瓜同柠檬汁碾成的酱,在盘子侧边一抹便是轮状的轨迹。

羊排放上去,旁侧围一圈蘸汁,再斜放几根带杆儿的罗勒叶分割视觉。

她皱眉看了看略显呆板的摆盘,随手抄过半根白萝卜,十余秒的功夫刻了三朵郁金香放了上去。

勉强及格。

“三——”

不管怎么说,当初老妈的教导还是到位的。

“这做菜跟穿衣服一样,颜色太多就又俗又乱。”

“二——”

羊肉的金红、酱汁和花的白、酱汁的青绿,三种不多不少,一眼看上去清新明快。

“一——时间到!”

所有人停止动作,秒针停止转动。

“印度的饮食文化,在于香料多重搭配的变幻,更在于独特口感和风味的还原。”

“我们四位评委经过讨论,选出了以下三名最有特色的选手。”詹姆斯上前一步,扫视一圈所有选手,放缓语速道:“请你们一一上台。”

容玉看着屏幕上詹姆斯的蓝眼睛,忽然开始有些忐忑起来。

虽说平时印度菜几乎没做过,但是这次算超长发挥了……万一自己也有机会呢。

“闵初。”

“奥利维拉·莱迪西亚。”

詹姆斯的目光落到某一个点上,像是正在凝视着她。

难道说!!!

容玉一愣,心跳瞬间变得飞快。

自己又能秀一把了吗!!!

詹姆斯露出微笑,念出了最后一个名字。

“拉斐尔·阿尔贝托。”

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